প্রশ্ন:
মাখনের মতো ঘি ও কি কম তাপমাত্রায় সংরক্ষন করা জরুরি?
উত্তর:
মাখন বা Butter এ লবনের জলীয় দ্রবন বা পানি এবং চর্বি থাকে। তাই অনুজীব সংরক্ষনের রোধের জন্য মাখনকে ফ্রিজে রাখা জরুরি।
অন্যদিকে ঘি হলো অ্যানহাইড্রাস দুধ চর্বি অথাৎ পানিবিহীন চর্বি যা মাখন এ উপস্থিত চর্বি হতে অনেক পরিশোধিত। যেমন: ঘি তে লবনের পরিমান মাখন এর চেয়ে অনেক কম।
তাই পানিবিহীন ও পরিষোধিত বলে স্বাভাবিক তাপমাত্রাতেই ১২-১৩ মাস ঘি সংরক্ষন করা যায়, নিন্ম তাপমাত্রায় রাখা জরুরি না।
প্রশ্ন:
মাখন হতে আলাদাকৃত পানি কি পানযোগ্য?
উত্তর:
মাখন তৈরির পর তাতে যে পানি বা জলীয় অংশ থাকে তাতে মুলত দুধ,প্রোটিন,ল্যাকটোজ ,লবনের আয়ন উপস্থিত থাকে। পানি সরানোর মানে হলো মাখনে পানির পরিমান ১৬% এর মতো রাখা। অন্যভাবে,বললে জলীয় অংশ বা মাখন দুধ হতে পুরোপুরি চর্বি বা ফ্যাটকে সরিয়ে ফেলা। তার মানে ঐ পানি বা মাখন দুধে আসলে দুধ চর্বি ছাড়া দুধের সব গুনাগুনই থাকবে এবং তা পানিয়যোগ্য ও পুষ্টিকর।
ছবি গ্যালারি:
মাখনের মতো ঘি ও কি কম তাপমাত্রায় সংরক্ষন করা জরুরি?
উত্তর:
মাখন বা Butter এ লবনের জলীয় দ্রবন বা পানি এবং চর্বি থাকে। তাই অনুজীব সংরক্ষনের রোধের জন্য মাখনকে ফ্রিজে রাখা জরুরি।
অন্যদিকে ঘি হলো অ্যানহাইড্রাস দুধ চর্বি অথাৎ পানিবিহীন চর্বি যা মাখন এ উপস্থিত চর্বি হতে অনেক পরিশোধিত। যেমন: ঘি তে লবনের পরিমান মাখন এর চেয়ে অনেক কম।
তাই পানিবিহীন ও পরিষোধিত বলে স্বাভাবিক তাপমাত্রাতেই ১২-১৩ মাস ঘি সংরক্ষন করা যায়, নিন্ম তাপমাত্রায় রাখা জরুরি না।
প্রশ্ন:
মাখন হতে আলাদাকৃত পানি কি পানযোগ্য?
উত্তর:
মাখন তৈরির পর তাতে যে পানি বা জলীয় অংশ থাকে তাতে মুলত দুধ,প্রোটিন,ল্যাকটোজ ,লবনের আয়ন উপস্থিত থাকে। পানি সরানোর মানে হলো মাখনে পানির পরিমান ১৬% এর মতো রাখা। অন্যভাবে,বললে জলীয় অংশ বা মাখন দুধ হতে পুরোপুরি চর্বি বা ফ্যাটকে সরিয়ে ফেলা। তার মানে ঐ পানি বা মাখন দুধে আসলে দুধ চর্বি ছাড়া দুধের সব গুনাগুনই থাকবে এবং তা পানিয়যোগ্য ও পুষ্টিকর।
ছবি গ্যালারি:
No comments:
Post a Comment